KOREAN NET

Я думаю, брендинг корейского алкоголя — это моя судьба.

Вопрос. На что похож Калифорнийский алкогольный центр?
- Это частная академическая организация в США, созданная для популяризации красивой и элегантной корейской культуры каянджу. Главный офис (www.suul.org) находится в Самчхондоне, Сеул. Основные проекты включают в себя разработку стратегий локализации различных корейских спиртных напитков, публикацию и проведение международных научных конференций, распространение культуры каянджу, исследование технологии пивоварения и лидерство в улучшении культуры употребления алкоголя.

Вопрос. Выражение «Суль» (Suul) вроде и знакомо, и в тоже время незнакомо. Есть ли причина, по которой вы написали «Суль» (Suul) вместо «Калифорнийское рисовое вино» (California Rice Wine)?
- Конечно. Наш алкоголь не имеет названия. Мы называем его алкоголем, но иностранцы не знают нашего понятия «алкоголя» («Суль» (Suul)). Это не корейское вино (Korean Wine), и уж тем более не корейское саке (Korean Sake). Все, что нам нужно сделать, это назвать алкоголь алкоголем, то есть «Суль». Правильно будет сказать, что Такджу — это нефильтрованный корейский Суль (Unfiltered Korean Suul), Чонджу — это корейский Суль (Korean Suul), а Соджу — это дистиллированный корейский Суль (Distilled Korean Suul). Разбавленый соджу — это купажированный корейский Суль (Blended Korean Suul).

Вопрос. Мир поражен разнообразием и глубиной нашей культуры питания. Но почему-то, когда дело доходит до алкоголя, который подают с едой, кажется, что есть только соджу, химический напиток, который можно предложить людям во всем мире.
- Верно. Наш алкоголь спал около 100 лет. 100 лет назад мы потеряли нашу страну. Японский империализм пришел в нашу страну и все забрал, запретил и отнял. В частности, производители алкоголя приходят в восторг, когда слышат о японском колониальном периоде. Это потому, что наш алкоголь исчез во время японской колониальной эпохи.

Честно говоря, виноваты не только японцы. С того времени все продукты питания были индустриализированы. Около 100 лет назад продукты питания начали производить на фабриках, а не дома. Именно тогда наука начала влиять на еду. То же самое касается и алкоголя. Началось массовое производство алкоголя. И оно вовсе не такое, как мы делаем в Калифорнийском винном центре. Так как если сделать много невкусного алкоголя, его будет сложно продать, делается только небольшое количество. И если вы хотите приготовить много, вы должны сделать это так, чтобы напиток был вкусным. Для этого нужно использовать однородные дрожжи. Примерно в 120 году именно японцы изучили под микроскопом производство алкоголя кодзи и организовали штаммы. У нас же не было такой возможности. Нашу страну отобрали, нам было не до этого.

В: Значит, вы говорите, что разнообразие и особенность нашего алкоголя исчезли из-за однородности дрожжей в период японской колонизации?
- Именно так. Изначально у нас было много хорошего вина. Говорят, что корейской технологии дистилляции научились в Монголии, но это была династия Корё. Когда я был в музее Чанбого в Чолла-до, я увидел маленький стакан размером с рюмку под соджу. Что же пили наши предки? Я думаю, что дистиллированные спиртные напитки производились и употреблялись в нашей стране со времен династии Силла. Даже в Мексике текилу производили и пили 3000 лет назад. А кто-то говорит, что корейцы, настолько продвинутые в культуре ферментации, научились методам дистилляции в Монголии? Разве это имеет смысл?

Алкоголь, используемый во время обрядов предков, называется «Чонджон». Однако на самом деле «Чонджон» — это название, которое никогда не должно использоваться в корейском алкоголе. Потому что это торговая марка японского саке. Так называется саке, производимое японской компанией по производству саке, основанной в Пусане в 1890-х годах. Это промышленно сваренный напиток. Но он был очень хорош. Итак, по мере того, как поставлялось знаменитое промышленное саке, оно стало «Чонджон». И затем стало традиционным спиртным напитком нашей страны, получив название название «Чосонджу». Почему корейский суль называют традиционным алкоголем? Можно ведь просто называть его «суль».

С таким массовым производством алкоголя, который продается по такой низкой цене, кто захочет делать его дома? Возможно раньше в каждой доме умели делать алкоголь. Как и кимчи, кимчи из одного дома вкусное, а кимчи из другого не очень вкусное, но в каждом доме есть разные дрожжи и разные методы ферментации для приготовления Чхонджу. Однако вкус Чхонджу с завода одинаково хорош и стоит дешево, поэтому все стали его скупать и культура пивоварения в нашей стране пошла под откос.

Вопрос. Разве не изменения в системе лицензирования и налогообложения пивоварения после японского колониального периода являются причиной упадка корейского алкоголя?  
- Именно так. Во всем мире контроль над алкоголем, табаком и оружием контролируют влиятельные и могущественные люди. Итак, если вы хотите сделать что-то, связанное с этим, вы должны получить разрешение и заплатить налоги.

Однако исторически сложилось, что Корея имеет несколько иное разрешение на пивоварение, чем другие страны. Даже когда во время правления короля Седжо был издан запрет на алкоголь, говорили, что можно просто делать алкогольные напитки, которые пили крестьяне.

Итак, приготовление алкоголя для наших предков было такой же концепцией, как и приготовление кимчи. Алкоголь был лишь одним из продуктов, приготовленных дома. Есть поговорки, где это понятие остается. Когда муж входит в дом после выпивки, жена говорит: «Нажрался». Так что для нас, корейцев, алкоголь был чем-то, что мы ели, а не пили. Итак, алкоголь — это домашняя еда, как и приготовление кимчи. Но разве страна не может запретить делать кимчи? Поскольку алкоголь в Корее был едой, центральное правительство не контролировало его.

А когда японцы вторглись, они попросили зарегистрироваться и заплатить деньги для производства алкоголя. Существует запись, в которой подсчитывалось количество производителей алкоголя, зарегистрированных в период японской колонии, и говорится, что их было сотни тысяч.  Итак, каждый дом — был местом производства алкоголя.

Потом, когда мы стали продавать алкоголь по низкой цене, мы стали покупать его, как если бы мы покупали кимчи на рынке, и наша традиция изготовления алкоголя постепенно исчезла.

Вопрос: Несмотря на то, что с японского колониального периода прошло много лет, такое ощущение, что наш алкоголь еще не проснулся.
- Я согласен. В Корее налог на алкоголь находится в ведении Национальной налоговой службы. Почему продукты питания находятся в ведении Национальной налоговой службы? Это должно заниматься Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов. Уже с этого момента все не правильно.

Кроме того, в Корее до сих пор существует обратная дискриминация корейских товаров. Даже дорогие алкогольные напитки корейского производства имеют срок годности. Как вы думаете, есть ли смысл в том, что алкоголь имеет срок годности? Алкоголь есть алкоголь. Алкоголь не портится. Алкоголь, кроме сырого макколи, который не был гомогенизирован, с возрастом превращается в уксус, но он не портится. Уксус, на английском Vinega, означает выдержанное вино (Aged Wine). Посмотрите на иностранные напитки. Есть ли срок годности? Однако у корейского алкоголя есть срок годности. А кто захочет ввозить просроченный алкоголь? Это призыв не экспортировать.

В Калифорнийском винном центре, я думаю, мы можем быть свободны от обратной дискриминации нашего алкоголя.
- Это правильное понимание. Из-за обратной дискриминации нашего алкоголя в Корее, я думаю, что наше движение за независимость от алкоголя должно проводиться здесь, в Лос-Анджелесе. Исторически движение за независимость происходило за границей. Мы должны производить алкоголь здесь и экспортировать его обратно. Вот почему я говорю, что мы должны открыть пивоварню в Лос-Анджелесе. И я помогу с этим. Если мы создадим собственный алкогольный бренд и экспортируем его обратно в Корею, реакция будет: «Неужели у американского чонджу нет срока годности?» И когда люди поймут это, с тех пор Корея тоже изменится.

Вопрос. Какая еще причина, по которой корейский алкоголь не получил развития?
- Помимо обратной дискриминации есть и другие проблемы. Во-первых, цена на корейский алкоголь слишком дешевая. Поэтому, даже если они делают качественные алкогольные напитки, требующие много рук, и предлагают их по высокой цене, их часто не употребляют. Они платят более 100 долларов за бутылку вина, но корейский алкоголь настолько дешев, что они не привыкли платить свою цену. Кроме того, тот факт, что есть много людей, злоупотребляющих алкоголем из-за его низкой цены, является фактором, который тормозит развитие нашего алкоголя.

Вопрос: Вы преподаете изучение брендов в Калифорнийском государственном университете в Лонг-Бич (Cal State University Long Beach). Кажется, сегодня вы больше заняты работой, связанной с Калифорнийским алкогольным центром, например, производством собственного алкоголя.
- Саке понадобилось 100 лет, чтобы стать азиатским ликером, известным во всем мире. Мы почти утратили нашу алкогольную традицию во время японского колониального периода, и сейчас мы пытаемся возродить ее. Независимо от того, насколько быстро мы сможем оживить наш алкоголь, я думаю, на это уйдут десятилетия. Это не то, что вы можете сделать в одиночку. Я готов сыграть свою роль в создании плацдарма и прокладывании пути для этой работы. Кто-то должен это сделать.

Я думаю, брендинг корейского алкоголя — это моя судьба. Ко мне случайно попал такой проект, а я занимаюсь брендингом в чужой стране. Корейский алкоголь — это брендинговый проект. Ведь алкоголь – это продукт. Продукт должен быть подкреплен брендингом. Вы можете быть одним из десяти людей, которые действительно узнают одежду, еду, музыку, что угодно. Остальные девять следуют и любят то, что другие говорят, что им нравится. В конечном итоге все сводится к брендингу. Брендинг — это то, что нужно корейскому алкоголю.

В: Разве пивоварня Loft, над которой вы работаете, когда-то варила алкоголь?
- Верно. Само название этого здания — пивоварня. Здание, в котором варили пиво, позже было превращено в лофт художника. И поэтому снаружи есть железная дорога. Пространство, где мы сейчас, — это комната, где раньше проводили ферментирование. Здесь были кеги из нержавеющей стали. Странно совпадение.

Вопрос. Вы все еще делаете свой собственный алкоголь. Сколько напитков вы уже сделали?
- Когда я присоединился к частной организации под названием «Культурный центр корейских спиртных напитков» и начал производить алкоголь, я мыл тонну риса в год чтобы производить алкоголь. Как личность, наверное, нет другого человека, который выпил бы столько алкоголя, сколько я. Конфуций говорил, что мы легко забываем то, что слышим, и иногда запоминаем то, что видим, но никогда не забываем того, что узнали. Я научился варить алкоголь, повторяя это сотни раз. Это была настоящая практика.

Вопрос. Какие напитки производятся в Калифорнийском алкогольном центре?
- Процесс производства спирта сильно зависит от природы. Естественно, существует бесчисленное множество видов алкоголя, которые мы можем варить. Среди различных задач, изучаемых в Калифорнийском институте алкоголя, позвольте мне порекомендовать некоторые, которые можно легко выполнять дома: «Тайский Чапсаль Самянгджу», «Тайский дикий Чапсаль Иянг Чонджу», «Чапсаль Самянгджу», «Чапсаль Данянг Макколи», «Чапсаль Самянгджу», «дикий рис Самянгджу», «Данянг такджу», «Иянг такджу» и др.

Алкоголь, который мы делаем, сделан в соответствии с методом пивоварения в династии Чосон. У нас достаточно много рецептов алкоголя. Они написаны на диалекте, так что их сложно понять, пока вы не спросите у того, кто знает диалект. Но мы все разобралм и таким образом производим алкоголь.

Вопрос. Вы сами делаете дрожжи?
- Да, я сам создал дрожжевую комнату, чтобы делать дрожжи.

Говорят, что в Корее макколи делают покупными дрожжами. Макколи содержит только дрожжи, рис и воду, так как вы можете утверждать, что сделали макколи, если купили дрожжи? Вы не выращиваете рис и воду, тогда нужно хотя бы дрожжи делать самому.

Так что я делаю дрожжи здесь сам. На создание хороших дрожжей у меня ушло около полутора лет. Итак, сейчас существует около 14 различных видов дрожжей.

Чтобы сделать дрожжи, нужно поднять температуру с помощью электрического одеяла и налить воду в широкий поддон под ним, чтобы отрегулировать влажность. И нам нужны травы. В Корее мы используем тутовое дерево, листья лотоса, сосновые ветки и полынь. Это все растения с эфирными маслами. Таким образом жуки не попадутся. Итак, глядя на то, что есть в Калифорнии, мы нашли розмарин. Итак, мы добавили розмарин, чтобы сделать дрожжи. Когда эти дрожжи смешивают с рисом и ферментируют, они становятся макколи, а когда их снова перегоняют, они становятся чонджу.

Вопрос: Как вы сделали напиток под названием «Мугунхва», который вы мне сейчас дали?
- «Мугунхва» обладает легким маслянистым вкусом и настоящим роскошным ароматом Шардоне. Этот алкоголь был произведен и запущен в продажу в Корее. Я купил его в Голубом доме. Разве упаковка не красивая? Несколько лет назад для разработки корейского алкоголя я сформировал команду и сделал около 200 упаковок, и вышло несколько хороших. Я подумал, что когда-то это пригодится. Одной из упаковок, выпущенных в то время, была упаковка «Мугунхва».

В: Сколько человек уже посетило мастер-класс по приготовлению корейского алкоголя, который проводил Калифорнийский алкогольный культурный центр?  
- Более 500 человек за последние 5 лет. В прошлый раз из одной корейской женской организации прибыло 40 участниц на 5 недель. Если научится, вы сможете самостоятельно делать алкоголь дома. Но всего менее 10% людей приняло участие в семинаре. Жаль.

Вопрос. Вы написали книгу об алкоголе?
- Эта книга называется «Брендинг корейского саке» и написана в соавторстве с Ли Хва Сон. В то время я написал ее с предельной концентрацией всего за два месяца. Опубликовано издательством Корейского университета. В этой книге, наряду с рассказом о том, как брендировать корейский алкоголь, рассказывается о вещах, которые связаны с концепцией упаковки алкоголя и имеют вкус концепт-кара.

Вопрос. Каким вы видите будущее корейского алкоголя?
- Корейский традиционный алкоголь – сокровище мира и одна из отраслей, имеющих высокую ценность для современного использования. Перспективы интернационализации также блестящие. Это потому, что он содержит культуру и чувства, которые человечество повсеместно и справедливо разделяет.